L’oro di Matera

Il lievito madre naturale ottenuto dalla macerazione in acqua di uva e fichi è l’ingrediente principale del pane di Matera. La sua crosta bruna e croccante, la mollica giallo oro, la soffice alveolatura lo rendono una delle maggiori eccellenze gastronomiche italiane. La semola rimacinata di altissima qualità e il lievito lo rendono digeribile e longevo, oltre a donargli quel sapore unico e quel profumo indistinguibile di grano e frutta. La produzione del pane si lega a doppio filo con la tradizione e la storia di questo paese. Anticamente si panificava in casa, per poi farlo cuocere nei forni a legna disseminati in ogni quartiere della città. Il risultato, nonostante la modernità, era ed è ancora quello di una forma tipicamente a cornetto, con la crosta fragrante, la mollica profumata, per un gusto oltre il tempo.